Soep Sunday: prei-maïssoep

Na een rode, groene, oranje en witte soep is het nu tijd voor een GELE soep, geïnspireerd door dit recept. Deze prei-maïssoep is super romig, voedzaam, vullend en heerlijk om op te smikkelen op zowel een zondag als de rest van de week ;).

Nodig:

• 2 preien
• 2 blikken maïs (600 gram)
• 2 uitjes
• 3 teentjes knoflook
• 200 ml kokosmelk
• 250 ml groentebouillon
• peper & zout
• olijfolie
• evt. koriander om te garneren (peterselie of kiem is ook lekker!)

Doen:

• Snijd de prei in uien en de ui en knoflook klein.
• Breng 250 ml water aan de kook in een waterkoker.
• Verwarm in een pan de olijfolie. Fruit hierin dan de ui en prei.
• Giet de maïs af en voeg dit samen met de knoflook, peper en zout toe. Bak dit 1 á 2 minuten.
• Voeg dan de kokosmelk, groentebouillon (tablet of poeder) en het gekookte water toe.
• Breng dit geheel aan de kook, zet dan op laag vuur voor 3 minuten.
• Blend of staafmix de soep. Maak af met de door jouw gewenste garnering.

ENJOY! ♥