Het is pompoen seizoen! En omdat we allemaal wel een flinke (herfst)boost kunnen gebruiken, in deze Soep Sunday een heerlijke pompoensoep met kruiden die jouw immuunsysteem een boost geven. Slechts een paar ingrediënten, een paar minuten werk, maar een heerlijk soepje voor de komende dagen…
Nodig (voor 6 kommen soep):
- 1 (fles)pompoen
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 cm bij 2 cm gember
- peper & zout
- 600 ml groentebouillon
- 3 theelepels kurkuma
- 1 theelepel cayenne peper
- olijfolie
Doen:
- Snijd de ui, knoflook en gember (zonder schil) klein.
- Doe 600 ml water in de waterkoker en zet deze aan.
- Verhit in een grote pan (waar een deksel op kan) de olijfolie. Fruit hier dan de ui, knoflook in gember in aan.
- Snijd ondertussen de pompoen in blokken (hoeft niet klein en kan met schil) en voeg deze toe aan de pan (wanneer de ui en knoflook glazig lichtbruin zijn).
- Voeg de peper, zout en kruiden toe aan de pan. En mix dit geheel.
- Voeg dan ook de bouillonblokjes toe (verkruimelen) samen met het gekookte water.
- Breng dit geheel aan de kook, zet een deksel op de pan en laat dit 15 minuten op laag tot middelhoog vuur staan (zodat het zachtjes pruttelt.
- Als het klaar is kun je met een staafmixer in de pan om het te pureren tot soep!
- Lekker om af te maken met wat peterselie, een eetlepel kokosroom/yoghurt of wat jou lekker lijkt!
- ENJOY!
♥
