Deze keer geen soep die al lang op mijn to-make lijstje stond, maar juist een soep van wat ik al had in huis: pompoen met (geroosterde) paprika! Een verrassend goede combinatie, dus ik zal snel het recept delen.
Nodig (voor 6 kommen soep):
- 1 (fles)pompoen
- 1 pot geroosterde paprika (hiervan 200 á 250 gram)(zie foto hieronder)
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 500 ml groentebouillon (met 1,5 tablet)
- 2 theelepels paprikapoeder
Doen:
- Zet de waterkoker aan met 500 ml water (voor de bouillon).
- Snijd de pompoen in blokjes en verwijder de pitten. Je kunt het schil erom laten.
- Snijd ook de ui en knoflook klein.
- Verwarm in een soeppan olijfolie en fruit hier de ui en knoflook in.
- Voeg dan de pompoen blokjes en paprikapoeder toe en bak dit nog een paar minuten mee.
- Voeg dan de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet daarna op laag vuur voor 15 minuten.
- Als dit klaar is voeg je de geroosterde paprika in reepjes toe aan de pan.
- (Staaf)mix dit geheel.
- Maak eventueel af met kiemgroente, pompoenpitten en nog wat room.
Slurp smakelijk! ♥
