Courgette is één van mijn favoriete groentes en verwerk ik graag in een soepje. Wel was dit de eerste keer dat ik daar doperwten aan toevoegde, maar wat een lekkere toevoeging! Een heerlijke soepje voor deze zondag, duik jij ook de keuken in?
Nodig:
- 1 courgette
- 300 gram doperwten (uit de vriezer)
- 1 grote of 2 kleine ui(en)
- 4 teentjes knoflook
- 500-650 ml groentebouillon
- olijfolie, peper & zout
- optioneel: rode peper en basilicum
Doen:
- Verwarm het water in een waterkoker.
- Snijd de ui, knoflook en eventuele peper klein en de courgette in blokjes.
- Verwarm olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui.
- Voeg dan ook de knoflook, courgette, een klein gedeelte van de eventuele rode peper, peper & zout (naar eigen smaak) toe. Bak dit een paar minuten.
- Voeg dan een blokje bouillon of een paar theelepels poeder toe. Giet hierover het water. Zelf deed ik 650 ml, maar achteraf had ik het iets dikker gewild, dus zou 500 ml perfect zijn.
- Breng dit aan de kook en laat dan met de deksel erop door pruttelen voor 10 minuten.
- Voeg dan de doperwten toe en laat dit nog 5 minuten mee doorkoken.
- Blenden maar!
- Maak af met blaadjes basilicum.
Slurp smakelijk! ♥
