Long time no s… soep! Het zijn wat drukke weken op zowel werk- als privégebied, dus er was weinig tijd om soep te maken. Wat echt een heel stom excuus is, want soep is altijd een goed idee! Het is zo’n fijne, snelle, warme en lekkere manier om een flinke portie groente binnen te krijgen! Deze keer maakte ik weer een heerlijke groene soep, met in de hoofdrol boerenkool en courgette. Naar mijn mening een perfecte opwarmer /kerstsoep voor deze December maand.
Nodig (voor 4-6 porties):
- 450 gram boerenkool (dit kan uit de vriezer)
- 1 courgette
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 400 ml groentebouillon
- 1 pakje kokosmelk
- peper, zout & olijfolie
Doen:
- Doe 400 ml water in de waterkoker en zet aan.
- Snijd de ui, knoflook en rode peper (zonder pitjes) klein.
- Verwarm in een soeppan olijfolie en fruit hierin de ui.
- Snijd ondertussen de courgette in stukjes en voed deze toe samen met de knoflook en rode peper. Bak dit een paar minuten.
- Voeg dan ook de boerenkool, kokosmelk gekookte water, bouillon (hoeveelheid naar keuze), peper & zout toe.
- Breng dit geheel aan de kook en laat dan zachtjes doorpruttelen voor 15 minuten.
- Als dat klaar is kun je gaan staafmixen!
- Maak af met wat jou lekker lijkt: verse koriander, croutons, kookroom en/of geroosterde kikkererwten.
Slurp smakelijk! ♥
