Zomerse cake met aardbeien en kokos

Wanneer de temperatuur stijgt, heb je vaak ook meer zin in zomerse gerechten. Deze zomerse cake met aardbeien en kokos is eiwitrijk, voedzaam en lekker. Een simpel recept en leuk om te maken voor anderen, maar natuurlijk ook lekker voor jezelf als tussendoortje.

Nodig:
– 120 gram speltmeel
– 75 gram eiwitpoeder (vanille)
– 300 gram magere kwark
– 3 eieren
– 150 gram aardbeien
– 30 gram kokosrasp
– 2 theelepels bakpoeder

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe in een beslagkom de speltmeel, eiwitpoeder, kwark, eieren en bakpoeder en mix dit geheel (ik gebruikte hiervoor een staafmixer).
Was de aardbeien en snijd deze in (kleine) stukjes. Roer de aardbeien en kokosrasp door het beslag heen.
Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet hier het mengsel in. Zet in de oven voor 30 minuten. Wanneer het klaar is, laat je de cake nog zo’n 20 minuten staan in de oven (die uit staat). Haal daarna eruit en laat nog even afkoelen. Je kunt de cake in 10 plakken snijden en serveren met nog wat extra kwark en verse aardbeien.
De cake kun je zo’n drie dagen in de koelkast bewaren. Kan evt. ook in de vriezer, maar kan zijn dat de aardbeien hierdoor wat sompig worden.

Eet smakelijk! ♥

Voedingswaarden per plak:
Kcal = 124
Koolhydraten = 11,3 gram
Eiwitten = 12,3 gram
Vetten = 3,5 gram