Wortel pannenkoekjes

Met dit recept haal je de herfst in huis! Een lekker en voedzaam begin van je dag met deze wortel pannenkoekjes. Een goede combinatie van koolhydraten, eiwitten en vetten en direct een portie groente! Eet smakelijk alvast en vergeet vooral de kaneel niet 😉

Nodig:
– 100 gram (geraspte) wortel/winterpeen
– 20 gram havermout
– 20 gram eiwitpoeder (vanille)
– 1 ei
– 30 gram dadels (zonder pit)
– theelepel kaneel (en theelepel speculaaskruiden als je hebt!)
– 3 gram kokosolie
– 50. ml water

Doen:
– Giet over de dadels wat kokend water en laat weken voor 10 minuten.
– Rasp de wortel (ik gebruik hier de “tomado” van Blokker van, super goedkoop en handig, al duizend keer aangeraden en must have ;)).
– Doe bij elkaar in een beslagkom: de geraspte wortel, havermout, eiwitpoeder, ei, dadels, kruiden en water. Meng dit geheel (met een staafmixer).
– Verwarm de kokosolie in een bakpan. 
– Bak de pannenkoekjes in de pan. Ik bakte twee keer drie pannenkoekjes tegelijk. 
– Maak af met wat jou lekker lijkt. Kwark, rozijnen, appel, noten en sowieso meer kaneel!

Voedingswaarden (zonder toppings):
Kcal = 385
Koolhydraten = 42 gram
Eiwitten = 27 gram
Vetten = 12 gram