Inspiratie nodig voor vanavond? Deze salade met vegetarische balletjes, mango en geitenkaas flans je zo in elkaar! Heerlijk op een zomerse avond.
Nodig (voor 2 personen):
- 80 gram couscous
- vegetarische balletjes (wij hadden jackfruit balletjes van Rootzzz/AH)
- asperges
- zakje sla
- 1 mango
- 1 rode paprika
- geitenkaas (met honing)
- pijnboompitten
Doen:
- Verdeel de sla over twee borden.
- Kook de couscous zoals op verpakking staat (ik voeg vaak ook een theelepel groente bouillon toe).
- Bak de asperges 4 minuten in olijfolie, met wat peper en zout.
- Snijd de paprika in stukjes.
- Schil en snijd de mango in stukjes.
- Bak de jackfruit balletjes een paar minuten op middelhoog vuur.
- Verdeel alles over de twee borden.
- Verkruimel wat geitenkaas over de borden en strooi er nog wat pijnboompitjes over heen.
- Eet smakelijk!
♥
