FoodTussendoortjes

Vegan ontbijtkoek

geschreven door Marit juli 21, 2020 6 Comments
Vegan ontbijtkoek

Wie houdt er nou niet van een heerlijke plak ontbijtkoek (bij de koffie)? Vers, zelfgemaakt en warm het lekkerst! Ik maakte eerder al eens deze ontbijtkoek, maar wilde het ook eens zonder eieren proberen. Hierbij het recept van een verrukkelijke en vegan ontbijtkoek!

Nodig:
  • 200 gram (volkoren) meel
  • 200 gram appelmoes
  • 200 ml plantaardige melk (ik gebruikte havermelk)
  • 70 gram appelstroop
  • 50 gram dadels
  • 2 eetlepels speculaaskruiden (ik maakte ze zelf volgens dit recept)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50 gram pecan noten
Doen:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de dadels in een bakje en giet hier kokend water overheen. Laat dit 10 minuten weken.
  • Ondertussen kun je de volgende ingrediënten in een beslagkom doen: meel, appelmoes, melk, appelstroop, speculaaskruiden en bakpoeder.
  • Voeg hier ook de geweekte dadels aan toe en mix dit geheel tot een glad beslag (ik gebruikte hiervoor een staafmixer).
  • Voeg de pecan noten in stukjes toe en roer dit er doorheen.
  • Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet het beslag hierin. Zet in de oven voor 25 minuten (180 graden).
  • ENJOY! Vers, met een laagje boter, het lekkerst! (Ik sneed de cake in 10 plakken en verpakte ze in folie. Tot vijf dagen in de koelkast te bewaren en tot drie maanden in de vriezer.)

♥ 

6 Comments

Dominique ~ The Monkey and the Elephant juli 21, 2020 at 22:47

Ziet er heerlijk uit! En ook wat ijzer door de appelstroop 🙂

Antwoord
Marit juli 22, 2020 at 02:26

Jaaaa, precies! Altijd goed! 😉

Antwoord
Anne-Lotte juli 24, 2020 at 14:54

Net gemaakt en hij is lekker! Zou m de volgende keer iets anders maken qua verhoudingen maar smaken verschillen natuurlijk 😊

Antwoord
Marit augustus 16, 2020 at 11:00

Super, Anne-Lotte! Nu ben ik benieuwd wat je aan de verhoudingen zou veranderen? Altijd goed om wat andere variaties te horen! 🙂

Antwoord
Moniek augustus 17, 2020 at 19:57

Super lekker, heb hem ook gemaakt! Heb nog iets toegevoegd: een theelepel baking soda gemixt met appelcider azijn. Dit zorgt er voor dat het deeg wat meer rijst en luchtiger wordt! Vegan trucje 😄

Antwoord
Marit augustus 31, 2020 at 14:04

Wat een goed idee, bedankt voor de tip!

Antwoord

Laat een comment achter

Mijn andere blogs



fitwithmarit

Toon meer... Volgen op Instagram