DinerFood

Recept: veganistische pinda-curry met zoete aardappel

geschreven door Marit februari 11, 2020 6 Comments
vegetarische pindacurry

Lekker en gezond avondeten zonder koelkast en met maar één pitje koken? Geen probleem! Dit was veruit onze favoriete maaltijd tijdens het kamperen: pinda-curry met zoete aardappel. Echt een aanrader om eens te maken, ook als je niet aan het kamperen bent.

Nodig (voor 2 personen):
  • 1 zoete aardappel (zo’n 300 gram)
  • 300 gram sperziebonen (ook lekker met broccoli of aubergine)
  • 1 rode paprika
  • 1 blik kikkererwten (265 gram uitgelekt)
  • 1 klein blikje kokosmelk (200 ml)
  • 1 á 2 eetlepels pindakaas (liefst crunchy)
  • 1 ui, 2 teentjes knoflook
  • peper, zout en evt. chilli kruiden
  • 1 eetlepel garam massala
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 bouillon blokje
Doen:
  • Snij de ui en knoflook klein. Verwarm wat (olijf)olie in een pan en fruit hier de ui en knoflook in.
  • Was en snijd de zoete aardappel in stukjes (met schil). Voeg deze ook toe aan de pan en roerbak dit voor een minuut of twee.
  • Voeg dan ook de (gewassen en gedopte) sperziebonen toe. Bak dit geheel een paar minuten op middelhoog vuur.
  • Voeg dan toe: peper, zout, chillikruiden, garam massala, kurkuma, het bouillonblokje (even verkruimelen), de kokosmelk en pindakaas. Roer dit goed door en laat dan zo’n 10 minuten pruttelen op laag tot middelhoog vuur. Voeg halverwege de (uitgelekte en gewassen) kikkererwten toe.
  • Snijd de paprika in stukjes.
  • Verdeel de pindacurry over twee borden en leg de paprika aan de zijkant.

Eet smakelijk!

6 Comments

Jantine februari 17, 2020 at 21:21

Lijkt me heerlijk! Wanneer voeg je se kikkererwten toe?

Antwoord
Marit februari 20, 2020 at 03:33

Thanks voor de oplettendheid Jantine! Aangepast 😉

Antwoord
Joyce februari 27, 2020 at 15:49

Heb deze ondertussen gemaakt, viel heel erg in de smaak! 🙂

Antwoord
Marit maart 5, 2020 at 21:50

Yayyyy, leuk om te horen! 🙂

Antwoord
Karin maart 25, 2020 at 21:52

Vanavond gemaakt (met snijbonen en broccoli). Super lekker gerecht!
Mijn man houdt niet zo van kikkererwten, dus een volgende keer probeer ik het met een andere bonensoort ofzo.

Antwoord
Marit maart 27, 2020 at 03:54

Super leuk om te horen Karin, dankjewel voor je berichtje! Ook lekker met tempeh bijvoorbeeld!

Antwoord

Laat een comment achter

Mijn andere blogs



fitwithmarit

Toon meer... Volgen op Instagram