Herfst op je bord met deze pompoen-pannenkoeken

ALWEER EEN RECEPT MET POMPOEN!? Jaaaaa! Het is herfst, dit is mijn kans om van alles te maken met mijn lievelingsgroente! Want wat is pompoen toch lekker en wat past het overal toch bij!

Ook pannenkoeken behoort tot mijn favorieten, dus vandaar deze combi. Een hele lekkere en makkelijke manier om een dosis groenten binnen te krijgen al bij je ontbijt of lunch! Qua eiwitten zit je ook goed, check de voedingswaarden hieronder maar!

Nodig:
– de helft van een doos pompoen-diepvriesblokjes (225 gram)
– 30 gram havermout
– halve scoop vanille eiwitpoeder
– 1 ei + 1 eiwit
– snuf kaneel en/of specualaaskruiden
– 200 gram griekse yoghurt 0% vet
– eventueel deze karamel siroop (verslavend lekker!)
– kokosolie (5 gram)

Doen:
Doe de pompoenblokjes in een steelpannetje en zorg dat deze onder water staan. Breng aan de kook en laat dan nog zo’n 5 minuutjes doorkoken. Doe ondertussen alvast de havermout, eiwitpoeder, ei en eiwit in de blender. Nog niet aan! Pompoen even afgieten en deze in de blender toevoegen en nu mag ‘ie aan! Blend tot één geheel. Een bakpan op het vuur met wat kokosolie (lepeltje) op het vuur en bak dan de pannenkoekjes zoals je zelf wilt. Ik doe altijd drie kleine tegelijk en dit ongeveer drie keer, zo kan ik lekker bouwen! Tussen de pannenkoekjes steeds wat Griekse yoghurt, wat kruiden en saus erover en voilà, jouw herfstige, heerlijke en gezonde lunch is ready!

BON APETIT!

Voedingswaarden (van alle ingrediënten bij elkaar):
Kcal = 444
Koolhydraten = 39 gram
Eiwitten =  39 gram
Vetten =  14 gram