Pompoen-brood

Het mag wel duidelijk zijn dat ik van pompoen hou! Daarom bedacht ik dit heerlijke en makkelijke recept voor brood met pompoen. Het recept is snel gemaakt en daarna heb je voor een paar dagen een heerlijk, handig en gezond ontbijt of lunch in huis! Je kunt het brood ook in plakken snijden en in de vriezer bewaren. De voedingswaarden per plak zie je hieronder. Hier het recept!

Nodig:
– 225 gram pompoen (half pak diepvriesblokjes)
– 250 gram speltmeel
– 3 eieren
– 50 gram pompoenpitten (5 eetlepels)
– 2 theelepels bakpoeder
– 50 ml water
– kaneel en/of speculaaskruiden naar keuze
(- evt. twee scoops eiwitpoeder vanille)

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de pompoenblokjes in een pannetje en breng deze aan de kook en laat nog enkele minuten doorkoken.
Ondertussen doe je de speltmeel in een beslagkom. Doe hierbij de eieren, bakpoeder en het water (en de eventuele eiwitpoeder) en mix dit tot één geheel.
Als de pompoenblokjes klaar zijn giet je deze af en voeg je deze bij het geheel.
Doe 40 gram van de pompoenpitten erbij en mix dit tot één geheel.
Bekleed een cakeblik met bakpapier en doe het mengsel hierin. Strooi de overgebleven pompoenpitten er overheen.
Zet in de oven voor ongeveer 25 minuten. Laat even afkoelen buiten de oven en snijd dan het brood in tien plakken.

Er is geen suiker/honing aan toegevoegd (tenzij je eiwitpoeder hebt gebruikt), dus het is lekker om het brood bijvoorbeeld te besmeren met wat honing, appelstroop of iets wat jou lekker lijkt!

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per plak:
Kcal = 147,5
Koolhydraten = 20,4 gram
Eiwitten = 6,2 gram
Vetten = 4,9 gram

Voedingswaarden per plak, met 2 scoops vanille eiwitpoeder:
Kcal = 169,5
Koolhydraten = 20,8 gram
Eiwitten = 10,4 gram
Vetten = 5,1 gram