Kip kerrie met mango, rijst en groenten

Geen idee wat je vanavond moet eten? Dan raad ik je deze kip kerrie met mango, rijst en groenten aan! Eenvoudig, snel, voedzaam en zoooo lekker! Ik hou van alle gerechten met kerrie kruiden en de combinatie met kip en mango is fantastisch. Hierbij deel ik mijn recept, geinspireerd door dit recept.

Nodig voor 2 personen:
– 300 gram kippendijfilet
– 100 gram (pandan)rijst
– 400 gram sperziebonen
– 1 gele paprika + halve komkommer
– 100 gram mango
– 100 ml. kokosmelk
– 1 eetlepel (20 gram) bloem
– 2 theelepels kerriekruiden
– 1 kippenboullion tablet + 50 ml. water
– 2 theelepels sambal
– 10 gram kokosolie
– evt. kroepoek

Vega(n)? Je kunt de kip vervangen door bijv. kikkererwten, tofu of tempé. 

Doen:
Breng twee pannetjes met water aan de kook. Één voor de sperziebonen, één voor de rijst. Als het water kookt voeg je in de ene pan de sperziebonen toe (zo’n 10 minuten op laag vuur, daarna proeven of ze gaar zijn) , in de andere de rijst (zo’n 15 minuten op laag vuur, daarna proeven of het klaar is).
Snijd de kippendij in stukjes.
Laat de kokosolie smelten in een bakpan. Doe hier de bloem en kerrie bij en fruit dit even aan. Voeg dan de kip toe en bak dit een aantal minuten mee, tot het gaar is.
Voeg dan bij de kip de sambal, kippenbouillon en kokosmelk toe. Samen aan de kook brengen en dan op laag vuur. Voeg de mango in kleine stukjes toe aan de saus. Nog even mee laten verwarmen en dan is de saus klaar.
Snijd de komkommer en paprika in stukjes.
Als alles klaar is (rijst, sperziebonen en saus) dan kun je het op een bord opscheppen. De komkommer, paprika en de eventuele kroepoek erbij.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden per persoon:
Kcal = 640
Koolhydraten = 71 gram
Eiwitten = 43 gram
Vetten = 20 gram