FoodTussendoortjes

Herfst muffins met appel en kaneel

geschreven door Marit oktober 17, 2017 6 Comments

Herfst in huis met deze heerlijke muffins met appel en kaneel. Makkelijk om te maken, lekker en handig om mee te nemen als verantwoord tussendoortje.

Nodig (voor 6 muffins):
– 100 gram speltmeel
– 200 gram (een klein potje) appelmoes (ik gebruikte deze)
– 2 eieren + 1 eiwit
– 50 gram eiwitpoeder (vanille)
– 40 gram rozijnen
– 1 (elstar) appel (100 gram)
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 theelepels kaneel, evt. 1 theelepel koekkruiden

– hoge muffin vormpjes zijn van de Hema!

Geen eiwitpoeder in huis? Vervang het door 3 eetlepels honing.

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe in een beslagkom: de speltmeel, appelmoes, eieren, eiwit, eiwitpoeder, bakpoeder en kruiden. Mix dit geheel, ik gebruik hiervoor een staafmixer.
Snijd de appel in kleine stukjes en voeg drie kwart van de appel + de rozijnen toe aan het beslag. Roer dit er doorheen.
Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes. Heb je kleine vormpjes? Verdeel ze dan over meerdere vormpjes, want in de oven stijgt het beslag. Verdeel de rest van de stukjes appel over de vormpjes.
Zet in de oven voor 20 minuten op 180 graden. Als ze klaar zijn, nog even laten afkoelen en daarna SMULLEN maar!
Zelf bewaar ik 2 muffins in de koelkast (kan tot 4 dagen) en de rest verpak ik in folie en bewaar ik in de vriezer. Zo kan ik zo een tussendoortje pakken als ik dit nodig heb.

Voedingswaarden (per muffin, met eiwitpoeder):
Kcal = 166
Koolhydraten = 21,1 gram
Eiwitten = 11,8 gram
Vetten =  2,8 gram

6 Comments

Dieter oktober 17, 2017 at 14:28

Mmmm, zien er heerlijk uit! 🙂 Ik vroeg me af of jij supplementen neemt gedurende het jaar (en evt extra in de winter), en zo ja welke?

Antwoord
Marit oktober 18, 2017 at 17:45

Ik probeer iedere dag een vitamine pil van Body & Fit te slikken, verder eigenlijk niet! 🙂

Antwoord
Myrthe oktober 18, 2017 at 11:08

Kan je ook de appelmoes vervangen of weg laten? Heb alles in huis behalve dat haha! Ik hoor het graag van je! 🙂

Antwoord
Marit oktober 18, 2017 at 17:45

Kan, maar dan worden de muffins veel harder. Dus dan zou je iets moeten toevoegen wat het wat luchtiger of zachter zou maken.

Antwoord
Mandy januari 31, 2018 at 22:08

Ze zijn erg lekker! Mijn vriend vond ze ook erg geslaagd. Bedankt voor het recept

Antwoord
Marit februari 2, 2018 at 10:35

Wat leuk om te horen, Mandy, geniet ervan!

Antwoord

Laat een comment achter

Mijn andere blogs



fitwithmarit

Toon meer... Follow on Instagram