Aanstaande maandag en dinsdag is het kerst en dus zal er weer volop genoten worden aan de ontbijttafel. Kerstbrood, verse croissants, Nutella, eitjes, broodjes, scones, noem maar op! Ik ben GEK op deze momenten en geniet dan ook volop van de gezelligheid en het eten. Met deze korstige muffins maak je het kerstontbijt echt af! Voedzaam, eiwitrijk, lekker en het ziet er ook nog leuk uit op de tafel.
Nodig (6 muffins):
– 50 gram speltmeel
– 50 gram kokosmeel
– 50 gram dadels
– 50 gram eiwitpoeder
– 65 gram kikkererwten
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 theelepels kaneel
– eventuele toppings: 60 gram kwark, verse munt en granaatappelpitjes
Geen eiwitpoeder in huis? Vervang het dan door 2 eetlepels honing.
Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe de dadels in een bakje met kokend water. Laat dit 15 minuten weken.
Doe in een beslagkom bij elkaar: speltmeel, kokosmeel, eiwitpoeder, eieren, bakpoeder, kaneel en de dadels als ze klaar zijn. Mix dit geheel.
Verdeel het mengsel over 6 muffinvormpjes. Zet in de oven voor 20 minuten op 180 graden.
Maak ze af met een dotje kwark, een blaadje munt en wat granaatappelpitjes. Warm het lekkerst!
Eet smakelijk en ENJOY! ♥
Voedingswaarden (zonder toppings):
Kcal = 138
Koolhydraten = 11,5 gram
Eiwitten = 12,2 gram
Vetten = 4,2 gram
