Gezonde cake met cranberries en pistachenootjes

Gezond eten hoeft niet moeilijk of vies te zijn, dat bewijst deze cake maar weer. Een super simpel recept, maar super lekker en hartstikke verantwoord! Je kunt de cake maken als tussendoortje, maar hij zal ook leuk op de ontbijttafel staan. Al eerder gaf ik je het recept voor een chocoladetaart met paaseitjes, maar deze frisse en gezonde cake, afgemaakt met vanillekwark en frambozen, zal ook leuk op de Paastafel staan 😉

Nodig:
– 150 gram speltmeel
– 300 gram magere kwark
– 2 eieren + 1 eiwit
– 50 gram cranberries
– 30 gram pistache nootjes
– 75 gram eiwitpoeder óf 50 gram honing
– 50 ml. water
– 2 theelepels bakpoeder

Eventueel voor de topping:
– (vanille) kwark
– frambozen

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe bij elkaar in een beslagkom: de speltmeel, kwark, eieren en 1 eiwit, het water en de bakpoeder (voeg hier ook de eiwitpoeder of honing toe). Mix dit geheel tot een beslag.
Roer de cranberries en pistache nootjes er doorheen.
Bekleed een cakeblik met bakpapier en giet hier het mengsel in. Zet de cake in de oven voor 25 minuten op 180 graden.
Laat de cake even afkoelen voordat je ‘m aansnijdt. Zelf snijd ik ‘m altijd in 10 plakken. Wil je de cake bijvoorbeeld op de ontbijttafel zetten? Dan kun je ervoor kiezen om ‘m te toppen met wat vanillekwark en frambozen. Is het een snack voor jezelf de komende tijd? Verpak dan de plakken in folie en bewaar een paar plakken in de koelkast voor de komende dagen en de rest in de vriezer.

Eet smakelijk!

Voedingswaarden (zonder toppings):
Met eiwitpoeder:
Kcal = 139
Koolhydraten = 14,6 gram
Eiwitten = 13 gram
Vetten = 3,3 gram

Met honing:
Kcal = 121
Koolhydraten = 16,6 gram
Eiwitten = 7,1 gram
Vetten = 2,9 gram