FoodTussendoortjes

Eiwitrijke citroen maanzaad cake

geschreven door Marit februari 12, 2019 8 Comments

De lente is nu echt begonnen en daar hoort frisse cake bij! Ik maakte een citroen maanzaad cake (lemon poppyseed cake), maar dan een eiwitrijke versie. Een simpel, voedzaam en lekker tussendoortje. Lekker voor jezelf, maar ook leuk om te maken voor anderen 😉

Nodig voor de cake:
– 200 gram speltmeel
– 250 gram magere kwark
– 60 gram vanille eiwitpoeder
– 3 eieren
– 2 citroenen (hier de schil van)
– 50 gram honing
– 25 gram maanzaad
– snuf zout
– theelepel bakpoeder
– 100 ml water

Voor de topping:
– 150 gram magere kwark
– 20 gram vanille eiwitpoeder
– sap van halve citroen

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe in een beslagkom: de speltmeel, magere kwark, eiwitpoeder, eieren, honing, zout en bakpoeder. Rasp de citroenen (alleen het gele gedeelte) en doe ook dit in de beslagkom. Mix dit geheel (ik gebruikte een staafmixer). Als dit klaar is, roer je de maanzaad er doorheen.
Giet het beslag in een cakeblik die bekleed is met bakpapier. Zet in de voorverwarmde oven voor 25 minuten op 180 graden. Laat daarna nog even staan.
Wanneer de cake afgekoeld is kun je aan de gang met de topping. Meng de kwark met de eiwitpoeder en het sap. Snijd de cake in 10 plakken en verdeel daar de topping over (op jouw manier). Je kunt de cake verpakken in folie en in de koelkast bewaren (drie dagen) of in de vriezer.

Voedingswaarden per plak:
Kcal = 158
Koolhydraten = 16,6 gram
Eiwitten = 14,8 gram
Vetten = 3,7 gram

8 Comments

Rosanne april 24, 2018 at 18:17

Hoi! Is het mogelijk om de cake met topping in te vriezen?
Groetjes, Rosanne

Antwoord
Marit april 24, 2018 at 18:34

Ja hoor, doe ik wel gewoon! 🙂

Antwoord
Aukje april 24, 2018 at 18:57

Is de eiwit poeder ook te vervangen?

Antwoord
Marit april 25, 2018 at 14:24

Kan, maar dan valt er wel smaak weg! Je zou dan wat meer honing kunnen toevoegen. Ik heb het zelf niet geprobeerd, dus durf het niet te garanderen.

Antwoord
Yvonne mei 2, 2018 at 13:35

Ha Marit,

Ziet er suuuper lekker uit en ik ga deze cake dan ook zeker maken!
Zijn de voedingswaarden in- of exclusief de topping?

Antwoord
Marit mei 3, 2018 at 15:25

Inclusief!

Antwoord
Marcella juni 18, 2018 at 20:12

Hoi Marrit,

As we speak ben ik deze cake aan het bakken.
Echter, net piept de oven en zijn de 25 min voorbij. Echter, de cake is nog hlml niet gaar!
De bovenkant is mooi licht bruin dicht gebakken maar aan de zijkant ontploft en zie ik er onder nog puur beslag! Heb jij dit ook eens gehad?

Antwoord
Marit juni 20, 2018 at 09:05

Hi Marcella,
Wat vervelend! Ik snap niet zo goed hoe dit kan, ik heb dit zelf nooit, maar ik denk wel echt dat het per oven verschilt. Hopelijk heb je ‘m er nog even in gelaten en is ‘ie toch nog goed gelukt? Heb je dit vaker met je oven? En wat voor cakeblik gebruik je?

Antwoord

Mijn andere blogs