Met deze eiwitrijke carrotcake haal je de herfst in huis! Door de kaneel ruikt je hele huis heerlijk naar herfst. De cake (geïnspireerd door Meet Your Macro’s) is simpel en snel gemaakt, bevat groenten, is eiwitrijk en het belangrijkst: SUPER LEKKER! Super fijn en handig dus om als tussendoortje mee te nemen.
Nodig:
– 300 gram (geraspte) wortel
– 250 gram cannelloni bonen (1 blik uitgelekt)
– 2 eieren plus 2 eiwitten
– 50 gram kokosmeel
– 80 gram eiwitpoeder (vanille)
– 50 gram dadels
– 40 gram rozijnen
– 2 theelepels kaneel, 1 theelepel koek/speculaaskruiden
– 2 theelepels bakpoeder
– 100 ml. water
Doen:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Doe de dadels in een bakje met kokend water en laat dit 15 minuten weken.
Ondertussen kun je bezig met het beslag. Zorg dat de wortel geraspt is. Ik gebruik hier zelf deze groentehakker, maar je kunt het ook anders dien of leuk voorverpakt kopen.
Doe in een beslagkom: de geraspte wortel, cannelloni bonen, 2 eieren, 2 eiwitten, kokosmeel, eiwitpoeder, dadels (als ze 15 minuten geweekt zijn), kruiden, bakpoeder en het water. Mix dit geheel. Zelf gebruik ik hiervoor een staafmixer. Als het een beslag is, roer je de rozijnen hierdoor heen.
Doe in een cake of brownieblik (vorm is naar eigen keuze) bakpapier en giet het beslag hierin. Zet in de oven voor 25 minuten (op 175 graden).
Haal de cake uit de oven en laat nog even afkoelen. Ik sneed de cake in 10 stukken en verpakte ze in folie. De helft bewaar ik in de vriezer, de andere helft bewaar ik in de koelkast voor de komende dagen.
Aanrader om de (verse, warme) cake af te maken met een dot kwark, gemengd met eiwitpoeder (ik gebruikte 100 gram magere kwark met 10 gram vanille eiwitpoeder).
Ik heb de cake alleen op deze manier gemaakt, dus ik heb geen idee of het zonder eiwitpoeder of met een andere soort meel net zo lekker is, dit zul je zelf moeten proberen! 🙂
EET SMAKELIJK!
Voedingswaarden per plak:
Kcal = 120
Koolhydraten = 10,7 gram
Eiwitten= 11,2 gram
Vetten = 2,8 gram
15 Comments
Hoi Marit!
Super lekker recept weer! Ik heb alleen in vraag, in veel van je recepten gebruik je eiwitpoeder. Kan ik dit ook weglaten? Ik kan namelijk niet tegen eiwitpoeders…
Groetjes,
Fiona
Hey Fiona, wat vervelend dat je er niet tegen kan. Kun je niet tegen lactose? Want dan zou je vegan eiwitpoeder kunnen proberen. Naar mijn idee voegt eiwitpoeder veel smaak (+ eiwitten) toe in mijn recepten, dus vind het moeilijk te vervangen, maar je zou het kunnen proberen met honing, vanille extract of iets anders zoets.
Nog een tip voor frosting: magere creamcheese (Philadelphia light) mengen met eiwitpoeder! Verhoogt natuurlijk wel het vetgehalte, maar is lekker voor een keertje.
Receptje ziet er alleszins super uit! Heb tot nu nog niet met (zwarte/cannelloni) bonen gebakken, maar ga het nu toch eens proberen!
Ook een goeie! De kwark i.c.m. eiwitpoeder was ook erg lekker! Dit receptje moet je echt proberen, echt een aanrader!
Waar kan je het kokosmeel door vervangen? Kan het bijv vervangen worden door boekweit of havermout meel?
Eerlijk gezegd zou ik het niet vervangen, want de kokosmeel maakt het juist smeuïg en zoet. Het zou eventueel wel kunnen, maar dat veranderd de smaak!
Hoi,
Waar kan je kokosmeel in de winkel kopen? Ik kan het nergens vinden.
Hoi! Dit kan bij de grote supermarkten en anders via het internet (body&fit).
Hoi Marit
Mijn carrotcake word niet gaar en blijft zacht. Waar kan dit aan liggen? Heb precies het recept gevold
Hey Miranda, da’s gek en hoort niet. Zou je ‘m iets langer in de oven kunnen laten staan met een theelepel bakpoeder extra? Hij mag wel wat zacht zijn, maar zeker wel gaar worden!
Hi Marit,
De cake is helaas na het bakken nog helemaal nat van binnen. Heb je hiervoor een tip?
Zijn de voedingswaarde per plak als je hem in 10 stukken verdeeld?
Bedankt!:)
Hey Lynn, oei, dat is vervelend en niet de bedoeling! Heb je bakpoeder gebruikt? En daarna nog even in de oven laten staan of nog wat langer aangezet? Elke oven is anders, dus daar kan het ook aanliggen. Hopelijk heb je het nog kunnen redden! 10 stukken inderdaad!
Gemaakt met appel ipv wortel (en wat extra kaneel toegevoegd) en echt super lekker!
wederom ook heel goed in te vriezen! aanradertje weer!
YUM! Leuk om te horen, Marit 🙂
Gister weer gemaakt (bij mij moest ie alleen wel echt minimaal 35 min op 175 graden) maar súper lekker recept.
aanrader!