Couscous salade met falafel

Ik heb weer helemaal de couscous ontdekt. Super snel gemaakt, voedzaam en heel lekker in salades. Deze keer een couscous salade met falafel, rode biet, courgette en feta. Yum!

Nodig (voor 2 porties):

• 80 gram couscous
• pak falafel (200-250 gram)
• 1 courgette
• 2 rode bieten (voorgekookt uit pak)
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1,5 eetlepel balsamico azijn
• 1 kleine eetlepel honing
• feta (wij gebruikten een half pakje van 125 gram)
• peper & zout

PS. Geen falafel in huis? Pijnboompitten is ook erg lekker!

Doen:

• Bereid de couscous zoals op verpakking staat.
• Snijd de ui, knoflook en courgette. Verwarm olijfolie in een bakpan en fruit eerst de ui en voeg dan de knoflook en courgette toe.
• Voeg na een paar minuten bakken de honing, balsamico azijn en peper en zout naar keuze toe. Bak nog een paar minuten.
• Verdeel bovenstaand mengsel over twee borden.
• Ondertussen kun je de falafel nog kort bakken in wat olijfolie.
• Snijd de rode bieten en feta in stukjes.
• Verdeel ook de couscous, falafel, rode bieten en feta over de twee borden.

Eet smakelijk! ♥