Ik kwam opeens op het idee om voor mijn ouders, zusje en vriendinnen deze rijstsalade te maken, pakte goed uit! Perfect om voor veel mensen te maken, handig om bijvoorbeeld als gerecht te hebben bij BBQ-en, gezond, boordevol gezonde vetten en vooral: HEER-LIJK! Dat zeiden zij tenminste. En vond ik zelf ook wel.
Nodig(voor 6 personen): (hoef je niet met 6 personen te eten, dan kun je dit ook heel makkelijk bewaren!)
– pak gele rijst
– 6 gerookte makreeltjes (400 gram)
– doperwtjes (uit het vriesvak)
– sugar snaps (vriesvak)
– 2 rode paprika’s
– 1 gele paprika
– avocado
– ongezoute cashew noten
– citroen
– optioneel: mayonaise
(ik zei het al: veel gezonde vetten: makreel, noten, avocado!)
Doen:
Breng een pan met water aan de kook voor de rijst. Bereid de rijst volgens verpakking.
Alle doperwtjes in een pan met water doen, ook aan de kook brengen en nog zo’n 8 minuutjes door laten koken.
Sugarsnaps (alle) hetzelfde, maar dan maar 3 minuutjes.
Ondertussen het velletje van de makreel eraf halen, in stukjes snijden en in een bakje doen.
Noten kunnen in een bakje.
Citroen in schijfjes snijden, ook in een bakje.
Avocado schillen en in schijfjes snijden, ook in een bakje.
De paprika’s in stukjes snijden.
Als de rijst en de groenten klaar zijn, afgieten en bij elkaar in een grote bak doen. Doe hierbij de gesneden paprika (eventueel wat peper & zout) en meng dit.
Nu kun je alles op tafel zetten. Ik vind het fijn om met bakjes te werken, zodat iedereen zelf kan kiezen wat ‘ie op zijn of haar rijstsalade mikt!
De salade is het lekkerst om lauwwarm te serveren, maar kan ook zeker in de koelkast bewaard worden, zodat je het van tevoren kunt maken!
En één van mijn vriendinnetjes lust geen vis, dus voor haar had ik gerookte kip gehaald, dat was er ook erg lekker bij!
En als je de salade iets minder vet wil, dan kun je de noten, avocado en mayonaise weglaten. Makreel geeft al heel veel smaak van zichzelf!
Eet smakelijk!
