Appel-wortel cake

Dit was weer een goed uitgepakt probeerseltje.
Met de ingrediënten die ik in huis had een heerlijke appel-wortel cake gemaakt met rozijnen en walnoten. Klinkt als een worteltjestaart, maar nee, dat moet je zeker niet verwachten. Het lijkt er zeker wel op, maar dan duuuuuzend keer gezonder (en nog steeds yummy) uiteraard. En dat proef je!

Nodig:
– 2 appels
– 1  wortel
– citroen(sap)
– 150 gram speltbloem
– 3 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
– 3 eetlepels honing
– (veel) kaneel en/of koek speculaaskruiden
– snufje zout
– 10 walnoten
– 100 gram rozijnen

Doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd ongeveer een kwart van een appel af en hou dit apart (besprenkel met wat citroensap, anders wordt ‘ie oud en lelijk). Rasp de rest van de appel. Rasp ook de wortel. Doe hierover wat citroensap zodat het goed blijft.
Voeg in een bak bij elkaar de speltbloem, bakpoeder, eieren, honing, kruiden, walnoten en rozijnen. Mixen mixen mixen en doe hierbij ook de geraspte wortel en appel.
Doe het beslag in een cakeblik (ik doe altijd bakpapier in cakeblik, maar je kunt ‘m ook invetten met kokosolie). En dan hopppaaaa, in de oven! Ongeveer 40 minuutjes op 180 graden. Halverwege ‘m er even uithalen en wat plakjes appel eroverheen leggen (voor de schoonheid ja!) en weer terug de oven in. Zorg dat er een schone satéprikker uitkomt! (Dus denoods iets langer)
Heerlijk ook om te verwarmen en wat griekse yoghurt & honing erover heen te doen! (Je hoort me smullen door het beeldscherm heen)

BON APETIT & EEN FIJN WEEKEND!